炊具安全使用注意事项 炊具制作材质介绍

　　在我们工作与厨房的时候，经常会用到炊具，对于炊具的使用很多人都是驾轻就熟，但是对于炊具的安全使用注意事项小编还是需要提一下，接下来就请跟随小编的脚步一起来了解下炊具安全使用注意事项跟炊具制作材质介绍吧。

炊具安全使用注意事项

　　高温油炸别用不粘锅

　　不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释放出来。其安全使用温度应不超过260℃，所以不宜用它烹炸食物。

　　别用铝锅炒菜腌菜

　　腌制食品一般都是强酸或强碱性的，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。而用铝锅炒菜，或使用铁铲与铝锅碰撞、摩擦，也可能使铝成分在一定程度上释放出来，影响健康。

　　砂锅颜色不宜亮丽

　　超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽，外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，因此，应尽量选用颜色单一的砂锅。

　　铁锅内壁要干爽

　　铁锅是我国的传统厨具，比其他锅具都更安全。在炒菜、煮饭过程中，也很少有溶出物。即使有铁物质溶出，也是对人体有好处的。不过使用时，最好炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽，以免生锈。

　　不论哪种材料的锅，买回来后，最好用白醋浸泡或煮沸，不但杀菌，其酸性物质还能将锅中大部分有害物质溶出，用起来更安全一些。

炊具制作材质介绍

　　制作炊具的金属材料范围十分狭窄，因为炊具需要良好导热性能的同时需要化学性能稳定，否则会导致食物的口味发生改变。许多金属导热性都足够好，但是化学性太不稳定，所以不适合用来加工食物。但在一些情况下，炊具可以由十分不稳定的金属材料制造然后再镀一层其他稳定点的材料。

　　铝是一种有着极好导热性的金属。它不会生锈并对很多形式的腐蚀都有抵抗性。铝罐如果和一些酸性食物接触会改变食物的口味汤锅装蛋黄、比如芦笋或阳蓟之类的蔬菜会导致没阳极氧化过的铝氧化。

　　铜盘或铜锅能提供最好的导热性但是它比较重在价格上也比较高不时的还需要保养重铸。他们是作为汤锅用来高温加热、快速烹饪的最好材料。参观仍然用这种更厚更重导热良好但是价格高的镀锡的铜锅。

　　铁铸的炊具加热慢，但是一旦温度起来了，它能经得住高温。所以它是灼热温度加热的理想锅具。作为一种反应性的材料，它和高酸性(比如酒或者番茄)食物容易发生化学反应。

　　锈钢是含最低11.5%铬的铁合金。混合有18%铬加的8%的镍(称为18/8)，18%铬加的10%的镍成的不锈钢(称为18/10)普遍用于厨房设备。不锈钢的好处是抗腐蚀、不与酸碱食物发生反应、不轻易被刮坏或受到凹损。不锈钢用于烹饪的缺点就是导热相当的不好。因此，不锈钢锅通常会在底部帖层铜或铝材料传导热。

　　碳钢炊具可以比轧制或敲打成很薄的材料，同时又保持高强度。可以被快速高热加温。碳钢不如其他材料一样传到热度但是这也是一个用作炒锅和西班牙肉菜饭锅的优势：当锅的一部分铜其他部分相比有意的保持不一样的温度。

　　看完这篇关于炊具安全使用注意事项跟炊具制作材质介绍的文章后您是否对其有了一定的了解了呢?希望对您有所帮助。