铁锅使用禁忌有哪些 如何保养铁锅

       铁锅是厨房重要锅具之一，锅具在使用过程中需要注意方法正确，避免错误使用导致的安全事故问题。此外，陶瓷锅在使用过程还需注意保养问题。今日我们就来聊聊铁锅使用禁忌及保养问题。

　　一、铁锅使用禁忌有哪些

　　1、忌铁锅煮绿豆

　　因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食物的味道，而且对人体有害。

　　2、忌不锈钢或铁锅熬中药

　　因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，会使药物失效，甚至产生一定毒性。

　　3、忌用铁锅煮海棠、山里红

　　一般多采用砂锅及搪瓷器皿煮海棠或山里红，而不用铁锅。因为海棠、山里红的果品中含有果酸，使用铁锅煮，果酸溶解以后会产生低铁化合物，这种物质含有对人身有害的毒素，食用后0.5~3小时内人就会产生恶心、呕吐，唇、舌、齿龈发紫发黑的情况。

　　二、如何保养铁锅

　　1、新铁锅入手之后，首先要做的就是开锅了，锅放在灶火上烧透，锅体表面就像汗毛孔一样张开之后，用带皮的肥猪肉在锅里螺旋的形式擦蹭，这样油膜就渗入到锅体之内，形成一层抗粘油膜，保护铁锅不粘。新锅在使用初期，一定要多开几次锅，巩固抗粘油膜。

　　2、保护油粘膜

　　新铁锅的油粘膜一旦形成之后，刷锅时尽量避免使用洗洁精等，防止“保护层”被刷尽。然后，再在锅内刷一层植物油，作为日常养护。

　　3、防锈

　　刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。还有尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的油粘膜消失。

　　4、除锈

　　如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。如果有铁锈味，先把新铁锅烧一会，然后用肥猪肉在热锅里化成油，再加韭菜炒香，这样铁锈味就被覆盖了，锅便可以用了。

    可见，铁锅使用需忌铁锅煮绿豆、忌不锈钢或铁锅熬中药、忌用铁锅煮海棠、山里红等，此外，保养过程中还需注意保护油粘膜、防锈、除锈等问题，避免锅体损坏。