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铁锅炒菜粘锅怎么办 铁锅炒菜如何不粘锅

2021-9-14 07:33:01  来源:pchouse  作者:PChouse  

  相信大家在做饭时都使用过用铁锅炒菜,如果火候把握不好的话很容易有粘锅的情况发生。接下来PChouse就和大家说说铁锅炒菜粘锅怎么办,以及铁锅炒菜如何不粘锅。

  一、铁锅炒菜粘锅怎么办

  1、炒锅的挑选

  比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀,而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度,从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅,大家较好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用,这也是炒菜不粘锅的首步。

  2、油水分离

  很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的,一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的,而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”,从而避免了炒菜时粘锅现象的产生,在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。

  3、热锅凉油

  热锅凉油是一种烹饪技巧,通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生,使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些,不然刚把锅烧热,油一倒进去锅立刻就会变凉,这就失去了热锅凉油的作用。

  4、使用生姜

  当大家在家炒菜时,不可能都会准备两口锅。那么,小编再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以较大限度地避免炒菜时的粘锅现象。

  二、铁锅炒菜如何不粘锅

  1 首先是锅的选择,选择不粘锅来炒菜,自然就不容易粘锅了,不过选的时候尽量选大的信得过的品牌,不粘锅的涂层不好的话会对人体造成伤害。

  2、每次做饭切菜的时候就把锅烧得滚热,然后冷却,切完菜正常使用锅来炒菜,会大大提高锅的不粘性。

  3、将锅烧热取一块生姜,在锅壁上均匀涂抹,这样设计炒菜就不容易粘锅了。

  4、热锅冷油,炒肉的时候油稍微多一点,然后将锅里的底油用作炒和肉搭配的素菜,这样既不粘锅,油也不浪费。

  以上就是用铁锅炒菜不粘锅的小窍门,希望对大家有所帮助。

责任编辑:huangyating
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