跟普通的厨房相比,在装修中央厨房时要注意的地方会更多,有些人装修它时想要先确定类型,中央厨房装修有哪些类型?知道中央厨房有多种类型后,人们自然就面临着选择,要选购其中一种并不容易,中央厨房怎么选择?
一、中央厨房装修有哪些类型 1、餐店自供型: 以具有一定规模的区域性连锁餐饮店为主体,中央厨房集中完成产品或半成品加工制作,直接配送到餐饮门店。 2、门店直供型 企业自行建立社区便利店或商超内设店,形成较大规模的区域性销售体系,主销内部品牌产品。产品类型多以半成品、熟食、早餐类主食为典型。 3、商超销售型 中央厨房按商超经营规范要求进行生产加工,产品依托大型连锁商超企业进行销售。产品进驻商超的渠道有多种形式,如经销商代理、直接合作或开设店中店等。 4、团餐服务型 客户消费以团体形式上门服务为主,给群体提供就餐消费。中央厨房以批量形式进行主食的加工制作,并配送至特定地点进行售卖。 5、旅行专供型 主要为乘坐飞机、火车等交通工具的旅客或旅游景点的游人提供主食产品。中央厨房产品以套餐盒饭、冷餐盒饭、速冻方便食品为主。 6、在线平台型 以互联网、物联网技术为基础,建立在线的“B2B”或“B2C”客户端销售平台。中央厨房以单品加工、套餐配装为主要功能。 7、代工生产型 中央厨房与餐饮企业发挥各自优势进行分工协作,可以建立长期稳定关系。餐饮企业负责主食产品的开发设计和销售,提出产品质量标准并进行监督;中央厨房按订购合同要求负责主食产品原料采购和生产加工。 8、特色产品型 一般以某种具有独特生产工艺或地域特征的产品为核心。中央厨房设备配置专业性较强,对原料基地进行明确。 9、配料加工型 加工生产净菜、调味料、料理包等主食配料产品。以半成品、预制品形式供给下游主食企业、餐饮店或家庭厨房。 二、中央厨房怎么选择 (一)符合食品加工相关设计规范 1、符合HACCP管理体系的要求 2、符合产品QS相关要求 (二)按照功能进行严格分区 1、对各个区域进行严格的温度分区 2、洁净区与污染区严格区分 3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、加工区、原料储存区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开; (三)平面布局 1、应符合产品加工工艺,使人物流、气流、流、废弃物流顺畅; 2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,消毒,风淋,洗手,不可直接进入车间; 3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉; 4、避免污染物和非污染物的动线交叉; 5、避免生、熟品之间的相互交叉; 6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流; 7、气流从低温向高温区流动; (四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备 (五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性 (六)注重环境卫生,防虫防鼠 (七)长远规划,分步实施 中央厨房装修有哪些类型?装修时可以结合自己的需要选择合适的中央厨房,具体中央厨房怎么选择,如果你不知道的话就应该要多看看本文的介绍,方便自己知道如何选择更好的中央厨房,这样运用起来呈现的效果也自然就更好。 |
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